O Brasil possui mais de 36 mil empresas no ramo de alimentos e bebidas, responsável por mais de 1,7 milhão de empregos e 58% de processamento da produção agropecuária nacional, segundo a ABIA – Associação Brasileira da Indústria de Alimentos. Por isso, é necessário que haja medidas planejadas para o tratamento correto dos resíduos, conhecidas como PGRS, que resultam em empresas com a consciência da importância da gestão de seus recursos naturais, ao observar a lei de prioridade instituída pela Política Nacional de Resíduos Sólidos.
Para haver um plano a fim de gerenciar os resíduos, é necessário primeiro identificarmos os resíduos alimentares de acordo com a classificação na NBR 10004:
Algumas empresas contam com estrutura interna para o tratamento de resíduos e planejam o manejo ambientalmente adequado dos resíduos alimentícios, porém, a grande maioria não demanda espaço ou utilizam outras empresas especializadas no transporte de resíduos industriais para ter a garantia dos processos adequados.
Atualmente muitas pessoas e empresas prezam pela sustentabilidade e, assim, conforme a hierarquia na gestão de resíduos sólidos, proposta pela Política Nacional de Resíduos (PNRS), as indústrias do segmento alimentício devem implementar os processos de não-geração e os tratamentos de compostagem ou biodigestão.
A compostagem é um método natural ou sistematizado em que a degradação estabiliza a matéria orgânica para gerar composto rico em nutrientes que pode ser empregado como fertilizante na agricultura. Já a biodigestão, por sua vez, depende de tecnologias mais complexas, como por exemplo reatores que geram biogás através de processos biológicos em condições controladas.
Uma outra forma bastante utilizada é a reutilização de resíduos para a alimentação animal. Os resíduos são regulados pelo MAPA e somente poderão ser processados na unidade fabril geradora, que deverá estar registrada como fabricante do coproduto, seguindo a Norma Instrutiva 81.
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