Dados apresentados em 2020 pela Global Market Insights indicam que os negócios globais com a kombucha ultrapassaram 1,8 bilhão de dólares em 2018. Além disso, o estudo apontou uma expectativa de crescimento superior a 16% ao ano até o final de 2025.
De fato, essa procura crescente não acontece por acaso. A pesquisa afirma que esse fenômeno ocorre porque as pessoas estão cada vez mais preocupadas com a saúde. Sendo assim, os consumidores buscam por opções naturais, com menos conservantes artificiais e que gerem menor impacto ambiental.
A kombucha é uma bebida milenar, consumida há milhares de anos devido às suas propriedades digestivas. Basicamente, ela é produzida a partir da fermentação de chás (geralmente chá preto ou verde) adoçados.
Para que essa fermentação ocorra, utiliza-se uma colônia de bactérias e leveduras probióticas. Por sua vez, essa matriz biológica é mundialmente conhecida como SCOBY (do inglês Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, ou Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras).
Certamente, é perfeitamente possível fazer kombucha em casa ou em pequenas fábricas. No entanto, apesar de não ser um processo altamente complexo, a produção requer cuidados rígidos. Por exemplo, exige-se limpeza minuciosa, uso de recipientes adequados (exclusivamente de vidro ou cerâmica) e um local seguro, ao abrigo da luz solar direta.
Certamente, é perfeitamente possível fazer kombucha em casa ou em pequenas fábricas. No entanto, apesar de não ser um processo altamente complexo, a produção requer cuidados rígidos. Por exemplo, exige-se limpeza minuciosa, uso de recipientes adequados (exclusivamente de vidro ou cerâmica) e um local seguro, ao abrigo da luz solar direta.
Agora, na segunda fase, ocorre a saborização e a criação do gás (carbonatação). O produtor deve retirar o SCOBY do recipiente com cuidado e transferir apenas o líquido fermentado para garrafas apropriadas.
Nesse momento, é possível acrescentar à bebida diferentes ingredientes, tais como frutas processadas (maçã, melancia, abacaxi, carambola), especiarias (cravo, canela) ou pequenas doses de açúcar e mel. Contudo, para realizar o armazenamento seguro, o recipiente deve ficar hermeticamente fechado, visto que o objetivo é evitar que o gás carbônico gerado escape.
Finalmente, coloque as garrafas fechadas em um ambiente seco, fresco e longe da luz, deixando-as descansar de 3 a 5 dias. Logo após esse período, refrigere as garrafas imediatamente para paralisar a fermentação antes de consumir.
Nessa primeira etapa, inicia-se o preparo da base. O chá e o açúcar devem ser misturados em um recipiente com água fervente, que deve ficar abafado por alguns minutos para a infusão. Em seguida, o chá deve ser filtrado e o líquido adocicado transferido para um recipiente de vidro ou cerâmica limpo.
Posteriormente, apenas quando o líquido estiver totalmente frio (em temperatura ambiente), adiciona-se o SCOBY e um pouco do líquido fermentador (chá de arranque). Logo após essa adição, deve-se tampar o bocal com um tecido de algodão ou papel toalha, prendendo firmemente com um elástico para evitar a entrada de insetos.
Por fim, a mistura deve permanecer em repouso e ao abrigo de luz por, pelo menos, 10 dias. Depois desse tempo, deve-se provar a bebida. Se o líquido já apresentar um sabor azedinho e levemente adocicado que seja agradável ao paladar, a etapa seguinte pode ser iniciada.
Agora, na segunda fase, ocorre a saborização e a criação do gás (carbonatação). O produtor deve retirar o SCOBY do recipiente com cuidado e transferir apenas o líquido fermentado para garrafas apropriadas.
Nesse momento, é possível acrescentar à bebida diferentes ingredientes, tais como frutas processadas (maçã, melancia, abacaxi, carambola), especiarias (cravo, canela) ou pequenas doses de açúcar e mel. Contudo, para realizar o armazenamento seguro, o recipiente deve ficar hermeticamente fechado, visto que o objetivo é evitar que o gás carbônico gerado escape.
Finalmente, coloque as garrafas fechadas em um ambiente seco, fresco e longe da luz, deixando-as descansar de 3 a 5 dias. Logo após esse período, refrigere as garrafas imediatamente para paralisar a fermentação antes de consumir.
Apesar de o processo parecer simples na teoria, devemos nos atentar a diversos detalhes físico-químicos durante o procedimento. Afinal, qualquer variação de temperatura ou contaminação pode afetar severamente a qualidade final da bebida.
Sua produção de kombucha não está rendendo da forma que você gostaria, mesmo realizando os passos acima com atenção? Então, não se desespere, pois a engenharia de processos tem a solução!
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