A Diversidade da Kombucha A Kombucha é uma das tendências que mais cresce no universo da alimentação saudável. Seu sabor característico e benefícios para a saúde conquistam cada vez mais adeptos. É uma bebida milenar com origens intrigantes, tem conquistado corações e paladares em todo o mundo. Essa mágica elixir é o resultado de uma fermentação encantadora que une chá adoçado e uma colônia de microorganismos conhecida como SCOBY (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, em inglês, ou Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras). A Ascensão da Kombucha Nos últimos tempos, a kombucha viu um renascimento moderno, à medida que as pessoas buscam opções mais saudáveis e naturais para suas dietas. Não apenas uma bebida, o kombucha se tornou um símbolo de uma abordagem holística para o bem-estar, combinando sabor e saúde de maneira única. Essa diversidade de sabores e ingredientes alternativos tem atraído tanto os fãs de kombucha tradicional quanto os curiosos em busca de novas experiências gustativas. Variedade Em resumo, as variedades de kombucha disponíveis no mercado são um reflexo da criatividade e da experimentação contínua dos produtores e consumidores. Com uma ampla gama de sabores que vão desde os tradicionais até os mais inovadores, e uma lista crescente de ingredientes alternativos, a kombucha está mais diversificada do que nunca. Vinagre Probiótico: Versátil e Benéfico O vinagre probiótico de kombucha é um produto derivado da fermentação do chá kombucha, conhecido por suas propriedades benéficas para a saúde. Este vinagre não só mantém as características probióticas do kombucha, mas também adiciona uma nova dimensão de sabor e versatilidade culinária, sendo capaz de substituir outros vinagres em receitas. A partir dele, é possível produzir molhos e marinadas, apenas adicionando um toque ácido, além de servirem de base para bebidas probióticas e coquetéis. O vinagre probiótico de kombucha é uma excelente adição à dieta, oferecendo versatilidade culinária. Com sua combinação única de probióticos, ácidos orgânicos e sabor complexo, este vinagre pode transformar tanto a cozinha quanto o bem-estar geral. SCOBY Não é somente a kombucha que possui uma grande variedade quanto ao seu uso, o scoby também! Os Scobys de Kombucha, apesar de apresentarem uma textura fibrosa (quanto mais antigos, mais fibrosos) podem ser consumidos em pequenos pedaços, quando cortado e adicionados à preparações como saladas.  Outra grande aplicação é sua utilização como substituto ao peixe cru no sushi (textura semelhante à lula), podendo ser consumidos com nori, arroz, legumes (cortado em pedaços pequenos). Além disso, podem ser utilizados na alimentação de animais de estimação, quer frescos (cortados em pequenos pedaços) ou desidratados. Fique por dentro! A Catalise Jr., oferece serviços personalizados para a produção e regulamentação de Kombucha. Se você está começando seu negócio ou deseja aprimorar a produção dessa bebida, nossa equipe está pronta para ajudar em todas as etapas! 

Análises na Indústria Alimentícia   As análises na indústria alimentícia são essenciais para garantir a qualidade e segurança dos produtos alimentares. Elas envolvem uma série de testes e procedimentos padrões estabelecidos para verificar a presença de contaminantes, a composição nutricional, a autenticidade dos ingredientes, entre outros fatores. Para isso, a indústria alimentícia passa por análise microbiológica, físico-química, alérgenos e de embalagens. Análise Microbiológica Tem como objetivo detectar a presença de micro-organismos patogênicos (como Salmonella, E. coli, Listeria) que possam causar doenças alimentares. Essa análise pode ser realizada através de testes de cultura microbiológica e por PCR (Reação em Cadeia da Polimerase) para identificação rápida de patógenos.  Análise Físico-Química Tem como objetivo determinar características físicas e químicas dos alimentos, como pH, umidade, teor de gordura, proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras. Realizado para garantir que os produtos atendam às especificações nutricionais e padrões regulatórios, descritos na rotulagem de nutrientes. Realizado com o uso de equipamentos como espectrofotômetros, cromatógrafos (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência – HPLC) e técnicas de espectrometria de massa.  Análise de Contaminantes Nos alimentos é de extrema importância identificar contaminantes químicos (pesticidas, metais pesados, resíduos de medicamentos veterinários) ou físicos (fragmentos de vidro, plástico, metais) para evitar que essas substâncias sejam consumidas causando efeitos prejudiciais à saúde. Essa análise é realizada por técnicas como a cromatografia acoplada à espectrometria de massa  Análise de Alérgenos Para garantir a segurança do consumo é necessário verificar a presença de alérgenos comuns (como glúten, lactose, amendoim, frutos do mar) em alimentos. Análises realizadas pelo teste de ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) para detectar a presença de proteínas alergênicas. A presença desses componentes alergênicos deve ser destacada no rótulo dos alimentos. Análise de Vida Útil Tem como objetivo determinar o prazo de validade e a estabilidade dos alimentos ao longo do tempo, considerando fatores como deterioração microbiana, rancificação de gorduras ou alterações físicas e químicas. Essa análise pode ser realizada por testes acelerados de vida útil que simulam as condições de armazenamento para prever a durabilidade dos alimentos. Esse procedimento garante que os alimentos permaneçam em conformidade com as especificações de qualidade durante todo o período de validade.  Análise de Autenticidade Verifica-se se os ingredientes são genuínos e se não houve substituições fraudulentas (como a adulteração de azeite de oliva com óleos mais baratos). Os métodos utilizados para tal análise consiste em Técnicas de DNA (como DNA barcoding) e análise isotópica são usadas para garantir a autenticidade de produtos de origem animal e vegetal. Essa análise deve ser realizada para proteger os consumidores contra fraudes alimentares e garantir a transparência e veracidade das informações.  Um exemplo recente na mídia brasileira foi a análise de conformidade de diversas marcas que comercializam creatina, a Associação Brasileira das Empresas de Produtos Nutricionais (Abenutri) realizou um ranking geral de análises da creatina e constatou inconformidade em 25 das marcas.  Análise de Embalagens Realizada com o objetivo de avaliar se os materiais de embalagem são seguros e não transferem substâncias prejudiciais aos alimentos (migração de contaminantes). Essa análise é realizada por testes de migração em materiais de embalagem utilizando espectrometria ou cromatografia. Necessário para evitar a contaminação por produtos químicos da embalagem e garantir a segurança alimentar. As análises na indústria alimentícia desempenham um papel crucial na proteção do consumidor e na preservação da reputação das empresas. As regulamentações que abrangem a indústria alimentícia se tornam cada vez mais rigorosas visando reduzir ao máximo as inconformidades encontradas nos produtos. Atraves de técnicas de análise avançadas, as empresas garantem a produção de alimentos seguros, de alta qualidade e conformes com as regulamentações, minimizando riscos e ganhando confiança no mercado. 

Curiosidades: adição de sabores na cerveja Quando se fala em cerveja artesanal, sabemos que a criatividade do cervejeiro pode ser ilimitada. Na produção de uma cerveja, são necessários quatro ingredientes principais: água, malte, lúpulo e levedura. Com esses insumos, é possível criar diferentes versões da bebida apenas modificando algumas variáveis, como a torra do malte, o preparo do lúpulo e o tipo de levedura utilizada. No entanto, a verdadeira magia acontece quando adiciona-se frutas, especiarias e outros ingredientes para dar à cerveja sabores, cores, corpos e aromas característicos. O Mistério da Adição de Sabores na Cerveja Adicionar sabores na cerveja pode ser um grande desafio para muitos cervejeiros, a  principal dúvida é com relação à escolha dos ingredientes e, principalmente, em qual etapa do processo eles devem ser adicionados.  Por isso, muitos cervejeiros iniciantes buscam orientação em tabelas padronizadas para se guiarem, evitando possíveis prejuízos durante a produção da cerveja. Essas tabelas contêm com informações sobre a quantidade de ingredientes, em qual etapa do processo adicioná-los e o tempo necessário para cada um deles. O momento correto de adicionar frutas e especiarias pode variar dependendo do processo de produção. Essa etapa pode ser realizada em três momentos principais: fervura, fermentação ou maturação, e a quantidade de frutas ou especiarias também pode variar de acordo com o tipo de cerveja (ou do gosto do consumidor).  Frutas No caso das frutas, a forma como elas são utilizadas pode influenciar bastante o sabor final da cerveja. Pedaços, extrato, polpa ou outras formas de preparo podem alterar o resultado. Utilizar a fruta inteira, congelada e sem diluição pode maximizar o sabor e a qualidade do produto final. Especiarias Especiarias que possuem sabores e aromas mais suaves não necessitam de preparo prévio. Porém, para aquelas que têm sabores e aromas mais intensos, é necessário realizar uma diluição simples em água quente ou fria para garantir a melhor integração com a cerveja. Se você se interessou pelo tema e deseja desenvolver sua própria linha de cervejas, a Catálise Jr. está preparada para te auxiliar no que for necessário. Entre em contato com nosso time especializado e agende uma conversa!

Case de Sucesso: Kombucha Lilik A Catálise Jr. auxilia há mais de 25 anos produtores de kombucha e cosméticos a alavancarem seu negócio. Ao longo desses anos, já foram realizados diversos projetos bem sucedidos; tanto relacionados à produção, quanto à regulamentação de bebidas fermentadas como a kombucha. Nessa área de bebidas fermentadas, realizamos projetos direcionados principalmente à regulamentação dos produtos, auxiliando na elaboração da rotulagem nutricional obrigatória (RNO), no auxílio de registro no MAPA e em manuais de adequação, mas também trabalhamos com projetos que buscam aprimorar o produto final, com o desenvolvimento de guias para produção e viabilidade econômica no caso de dar início à produção de novas bebidas.  Um dos cases de sucessos na área de bebidas fermentadas é o da Kombucha Lilik, no qual realizamos a elaboração de um manual de produção. Esse documento foi criado visando padronizar os processos de produção a fim de garantir as principais características desejadas para o produto, além de manter os benefícios e aspecto do produto final.  Depoimento da cliente “Eu, Lilian, utilizei da ajuda da Catálise Jr. para ajustar minha receita de Kombucha. Consegui melhorar desde o processo de fermentação até a fase de engarrafamento. A quantidade de açúcar, chá verde e frutas também foi analisada, testada e discutida para chegarmos ao resultado que eu queria sem que anulasse a contribuição que o produto traz. O meu objetivo era fabricar uma kombucha totalmente natural, realmente com frutas e saborosa, e conseguimos. A minha kombucha, Kombucha Lilik, é totalmente natural, saborosa, com relatos de contribuição à saúde e feita com muito amor e dedicação, começando por mim, junto com o pessoal da Catálise Jr. Sou eternamente grata”.

Leite fermentado Yakult: Produção e benefícios   Neste post, falaremos sobre o leite fermentado da Yakult, que contém o probiótico Lactobacillus casei Shirota. Esse probiótico possui a capacidade de resistir à acidez do estômago e chegar vivo ao intestino, onde pode oferecer benefícios à saúde do trato gastrointestinal.  A fermentação láctica desempenha um papel crucial na manutenção do trato gastrointestinal, visto que ajuda na melhoria da digestão, previne diarreias, aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes e inibe ação de alguns patógenos Além disso, a pequena embalagem do Yakult contém uma quantidade segura de bactérias para garantir benefícios sem causar reações adversas, e é recomendado consumi-lo diariamente para auxiliar na manutenção da microbiota intestinal. Processo de produção O leite fermentado da Yakult é uma bebida láctea fermentada que passa por um processo de fabricação cuidadoso para garantir a qualidade e os benefícios à saúde dos consumidores. A produção desta bebida começa com a preparação do leite desnatado e do xarope que são os ingredientes básicos da bebida. Inicialmente, o leite é aquecido a altas temperaturas no processo de pré-fermentação, na sala de dissolução e esterilização. Esse passo é crucial para garantir a segurança alimentar do produto final. Após o aquecimento, o leite é resfriado e transferido para o tanque de fermentação, onde o Lactobacillus casei Shirota é adicionado. Este é o probiótico exclusivo da Yakult, responsável por seus reconhecidos benefícios à saúde intestinal. O leite permanece no tanque de fermentação por cerca de sete dias, período no qual os lactobacilos se multiplicam. Durante esse tempo, há um controle rigoroso da acidez para assegurar que o leite atinja o ponto ideal de fermentação. Uma vez alcançado esse ponto, a bebida é novamente resfriada. No tanque de mistura, o leite fermentado recebe os demais ingredientes e é finalizado. O próximo passo consiste no engarrafamento, que é feito em frascos de cintura fina, desenhados especialmente para um manuseio fácil e seguro.  Processo de armazenamento e cuidado O armazenamento do produto finalizado é feito em temperaturas controladas, entre 1 e 10ºC, para manter a qualidade e a eficácia dos probióticos. Essa mesma temperatura é mantida durante todo o transporte, garantindo que o Yakult chegue ao consumidor com todas as suas propriedades preservadas. O compromisso da Yakult com a saúde dos consumidores é evidente em cada etapa do processo de fabricação. Desde a seleção dos ingredientes até o produto final, cada detalhe é pensado para oferecer uma bebida que contribua positivamente para o bem-estar das pessoas. Diferentes leites fermentados Yakult Os diferentes tipos de leites fermentados da Yakult variam principalmente em termos de conteúdo de lactobacilos e calorias.  Leite Fermentado Yakult (tradicional): Este é o produto clássico, conhecido pelo seu recipiente vermelho. Contém 16 bilhões de Lactobacillus casei Shirota e é recomendado para toda a família. Yakult 40: Este produto contém uma quantidade maior de lactobacilos, com 40 bilhões de Lactobacillus casei Shirota. É especialmente recomendado para adultos com vida agitada ou idade avançada, ajudando a manter a saúde intestinal. Yakult 40 Light: Similar ao Yakult 40 em termos de conteúdo probiótico, o Yakult 40 Light também possui 40 bilhões de Lactobacillus casei Shirota, mas com menos calorias. É ideal para jovens e pessoas que estão atentas à ingestão calórica e desejam manter uma alimentação saudável.   Se interessou pelo assunto de fermentados e quer descobrir mais sobre? A Catálise Jr. está disponível para sanar suas dúvidas sobre o assunto ou ajudá-lo a regularizar sua empresa de produtos fermentados! Entre em contato com nosso time, agende uma conversa ou reunião diagnóstica gratuita e tire suas dúvidas.