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Case de Sucesso: Kombucha Lilik A Catálise Jr. auxilia há mais de 25 anos produtores de kombucha e cosméticos a alavancarem seu negócio. Ao longo desses anos, já foram realizados diversos projetos bem sucedidos; tanto relacionados à produção, quanto à regulamentação de bebidas fermentadas como a kombucha. Nessa área de bebidas fermentadas, realizamos projetos direcionados principalmente à regulamentação dos produtos, auxiliando na elaboração da rotulagem nutricional obrigatória (RNO), no auxílio de registro no MAPA e em manuais de adequação, mas também trabalhamos com projetos que buscam aprimorar o produto final, com o desenvolvimento de guias para produção e viabilidade econômica no caso de dar início à produção de novas bebidas.  Um dos cases de sucessos na área de bebidas fermentadas é o da Kombucha Lilik, no qual realizamos a elaboração de um manual de produção. Esse documento foi criado visando padronizar os processos de produção a fim de garantir as principais características desejadas para o produto, além de manter os benefícios e aspecto do produto final.  Depoimento da cliente “Eu, Lilian, utilizei da ajuda da Catálise Jr. para ajustar minha receita de Kombucha. Consegui melhorar desde o processo de fermentação até a fase de engarrafamento. A quantidade de açúcar, chá verde e frutas também foi analisada, testada e discutida para chegarmos ao resultado que eu queria sem que anulasse a contribuição que o produto traz. O meu objetivo era fabricar uma kombucha totalmente natural, realmente com frutas e saborosa, e conseguimos. A minha kombucha, Kombucha Lilik, é totalmente natural, saborosa, com relatos de contribuição à saúde e feita com muito amor e dedicação, começando por mim, junto com o pessoal da Catálise Jr. Sou eternamente grata”.

Leite fermentado Yakult: Produção e benefícios   Neste post, falaremos sobre o leite fermentado da Yakult, que contém o probiótico Lactobacillus casei Shirota. Esse probiótico possui a capacidade de resistir à acidez do estômago e chegar vivo ao intestino, onde pode oferecer benefícios à saúde do trato gastrointestinal.  A fermentação láctica desempenha um papel crucial na manutenção do trato gastrointestinal, visto que ajuda na melhoria da digestão, previne diarreias, aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes e inibe ação de alguns patógenos Além disso, a pequena embalagem do Yakult contém uma quantidade segura de bactérias para garantir benefícios sem causar reações adversas, e é recomendado consumi-lo diariamente para auxiliar na manutenção da microbiota intestinal. Processo de produção O leite fermentado da Yakult é uma bebida láctea fermentada que passa por um processo de fabricação cuidadoso para garantir a qualidade e os benefícios à saúde dos consumidores. A produção desta bebida começa com a preparação do leite desnatado e do xarope que são os ingredientes básicos da bebida. Inicialmente, o leite é aquecido a altas temperaturas no processo de pré-fermentação, na sala de dissolução e esterilização. Esse passo é crucial para garantir a segurança alimentar do produto final. Após o aquecimento, o leite é resfriado e transferido para o tanque de fermentação, onde o Lactobacillus casei Shirota é adicionado. Este é o probiótico exclusivo da Yakult, responsável por seus reconhecidos benefícios à saúde intestinal. O leite permanece no tanque de fermentação por cerca de sete dias, período no qual os lactobacilos se multiplicam. Durante esse tempo, há um controle rigoroso da acidez para assegurar que o leite atinja o ponto ideal de fermentação. Uma vez alcançado esse ponto, a bebida é novamente resfriada. No tanque de mistura, o leite fermentado recebe os demais ingredientes e é finalizado. O próximo passo consiste no engarrafamento, que é feito em frascos de cintura fina, desenhados especialmente para um manuseio fácil e seguro.  Processo de armazenamento e cuidado O armazenamento do produto finalizado é feito em temperaturas controladas, entre 1 e 10ºC, para manter a qualidade e a eficácia dos probióticos. Essa mesma temperatura é mantida durante todo o transporte, garantindo que o Yakult chegue ao consumidor com todas as suas propriedades preservadas. O compromisso da Yakult com a saúde dos consumidores é evidente em cada etapa do processo de fabricação. Desde a seleção dos ingredientes até o produto final, cada detalhe é pensado para oferecer uma bebida que contribua positivamente para o bem-estar das pessoas. Diferentes leites fermentados Yakult Os diferentes tipos de leites fermentados da Yakult variam principalmente em termos de conteúdo de lactobacilos e calorias.  Leite Fermentado Yakult (tradicional): Este é o produto clássico, conhecido pelo seu recipiente vermelho. Contém 16 bilhões de Lactobacillus casei Shirota e é recomendado para toda a família. Yakult 40: Este produto contém uma quantidade maior de lactobacilos, com 40 bilhões de Lactobacillus casei Shirota. É especialmente recomendado para adultos com vida agitada ou idade avançada, ajudando a manter a saúde intestinal. Yakult 40 Light: Similar ao Yakult 40 em termos de conteúdo probiótico, o Yakult 40 Light também possui 40 bilhões de Lactobacillus casei Shirota, mas com menos calorias. É ideal para jovens e pessoas que estão atentas à ingestão calórica e desejam manter uma alimentação saudável.   Se interessou pelo assunto de fermentados e quer descobrir mais sobre? A Catálise Jr. está disponível para sanar suas dúvidas sobre o assunto ou ajudá-lo a regularizar sua empresa de produtos fermentados! Entre em contato com nosso time, agende uma conversa ou reunião diagnóstica gratuita e tire suas dúvidas.

Rotulagem Nutricional: pães, doces e chocolates   Neste post, falaremos sobre a Rotulagem Nutricional Obrigatória, a declaração do conteúdo nutricional. A nova regulamentação prevê uma melhor apresentação para o consumidor sobre a composição do alimento, que pode ajudar bastante em melhores escolhas nutricionais. Mas será que as padarias e confeitarias entram nessa regulamentação? A Catálise Jr. te explica! O que é a RNO? A RNO, também conhecida como rotulagem nutricional obrigatória é “toda a declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento”, segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 429/2020 somada com a Instrução Normativa (IN) 75/2020 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a qual é o órgão regulador, vinculado ao Ministério da Saúde. O descumprimento das regras estabelecidas nos documentos constitui infração sanitária. Quais as informações obrigatórias que um rótulo nutricional deve conter? Valor energético (kcal ou kJ) e quantidade de todos os nutrientes contidos no produto, como Carboidratos, Proteínas, Gordura Trans, Gorduras Saturadas, Gorduras Totais, Fibras alimentares, Sódio, bem como outros nutrientes considerados como relevantes. Além disso, a RNO possibilita uma fácil visualização dos componentes possivelmente alergênicos que podem estar presentes no alimento, aumentando a segurança e confiança do consumidor final. Como funciona a regulamentação da RNO? Primeiramente, é necessário reconhecer o tamanho da porção e a medida caseira correspondente. Essa classificação é oferecida pela Anvisa, e dividida em níveis do I ao VIII. A Anvisa disponibiliza seus referidos documentos/normas em seu novo site, AnvisaLegis. Panificadoras, Confeitarias e/ou Chocolaterias, precisam da RNO? Mesmo que sejam produzidos de maneira artesanal, se forem comercializados, pães e outros produtos como bolos, tortas, biscoitos, chocolates e outros doces devem seguir as mesmas regras de rotulagem dos produtos industrializados. Os pães artesanais fazem parte da classificação de nível I; já os bolos, tortas, biscoitos e doces participam do nível VII. Você pode conferi-los na tabela encontrada logo abaixo, que considera como base para uma alimentação diária 2000 kcal ou 8400 kJ.  Regulamentação obrigatória Alérgenos: Para as panificadoras, confeitarias, chocolaterias e outros estabelecimentos alimentícios, é obrigatório a atenção aos alérgenos comuns como glúten, leite, ovos e soja. Devem ser claramente identificados na lista de ingredientes, para facilitar a identificação por parte dos consumidores. Lupa: O design de lupa tem como objetivo identificar e alertar sobre o alto teor de: açúcares adicionados, gorduras saturadas e/ou sódio. Esse símbolo deve ser posto na parte frontal e superior da embalagem, pois é uma área de destaque que é vista no primeiro olhar. Se você tem planos para rotular seus produtos ou se sua rotulagem ainda não está de acordo com a regulamentação da Anvisa, a Catálise Jr. pode te ajudar! Nossa equipe especializada está pronta para oferecer todo o suporte necessário. Entre em contato e agende sua reunião diagnóstica gratuita para que consigamos entender melhor seu negócio.

Repelentes: ativos e como evitar a dengue A princípio, atualmente, o Brasil se encontra em uma época crítica em relação a dengue. Com isso em mente, hoje trouxemos um pouco sobre os repelentes, cosméticos indispensáveis para proteção contra as doenças transmitidas pelo Aedes aegypiti, que não é limitado à dengue, mas também à chikungunya e ao zika vírus. Principais Ingredientes Ativos em Repelentes Dessa forma, tem-se os principais ativos que compõe os repelentes, dentre eles estão: • DEET (N,N-Dietil-meta-toluamida): Atua confundindo os receptores sensoriais dos mosquitos, tornando o hospedeiro menos detectável para eles. Concentrações de DEET entre 10% e 30% são recomendados para uma proteção eficaz. • Icaridina, ou Picaridina: Oferece proteção prolongada contra mosquitos, com menor potencial de irritação na pele em comparação com o DEET. Concentrações de icaridina entre 20% e 25% são geralmente recomendadas. • Óleos Essenciais: Certos óleos essenciais naturais, como óleo de citronela, óleo de eucalipto e óleo de lavanda, também possuem propriedades repelentes contra mosquitos. • EBAAP ou IR3535 (Butilacetilaminopropionato de etila): Este princípio ativo, em concentração de 30%, tem seu uso permitido pela Anvisa em crianças acima de 6 meses. A ação repelente tem um período de duração de 4 horas. Uso Adequado de Repelentes: Com isso, é de extrema importância, sempre ler e siguir as instruções do rótulo antes de usar qualquer repelente! A recomendação da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) é clara: não há qualquer impedimento para a utilização desses produtos por mulheres grávidas, desde que os repelentes estejam devidamente registrados na Agência. Já o uso em crianças deve ser acompanhado; em crianças entre 2 e 12 anos, a concentração da substância de repelência DEET deve ser no máximo 10% e a aplicação deve se restringir a três vezes por dia. Concentrações superiores a 10% são permitidas para maiores de 12 anos. Por fim, os repelentes são ferramentas importantes na prevenção de picadas de mosquitos e, consequentemente, na redução do risco de contrair doenças como a dengue. Além de ter sua eficácia comprovada, há uma variedade de opções no mercado: desde loções, até sprays; logicamente, é importante escolher conforme sua necessidade e preferência! Quer empreender e impactar o mundo positivamente? A Catálise Jr. pode te ajudar! Nossa equipe especializada está pronta para oferecer todo o suporte necessário. Entre em contato e agende conosco sua reunião diagnóstica gratuita para que consigamos entender melhor seu negócio!

Splash x Spray: Qual Escolher? A princípio, Body Splash, também conhecido como “colônia corporal”, surgiu mais recentemente, como uma alternativa leve e refrescante aos perfumes tradicionais, sendo ideal para quem busca uma fragrância suave. Por outro lado, o Body Spray possui uma história mais longa, evoluindo dos desodorantes em aerossol bem populares entre as décadas de 1950 e 1960. Possui uma menor concentração de fragrância se comparado ao splash, mas possui propriedades desodorantes ou antitranspirantes Quais as Principais Diferenças? Primeiramente, devido à baixa concentração de óleos aromáticos, cerca de 3% a 5%, é necessário reaplicar o body splash a cada quatro horas, podendo durar mais se for aplicado na roupa. O body spray, apesar de ter uma fragrância menos duradoura, oferece uma proteção duradoura contra maus odores. Dessa forma, Body splash costumam ser mais caros que o spray, visto que apresentam uma maior concentração de óleos aromáticos e menos álcool na composição, sendo mais semelhantes a um perfume do que o spray. Além disso, enquanto o body splash é ideal para quem busca uma fragrância suave e momentos de frescor após o banho e em dias quentes, o body spray é mais indicado para proteger contra o mau odor e potencializar a perfumação de outros produtos de fragrância. Por fim, escolha o que melhor se adequa às suas necessidades.

Fermentação de Bebidas Alcoólicas A princípio, a fermentação é um importante processo biológico realizado por microrganismos (bactérias e leveduras) para a obtenção de energia, sendo fundamental para a vida no planeta.Mas quando falamos de fermentação alcoólica, a primeira coisa que vem à mente é a cerveja, correto? Entretanto, existem várias outras bebidas (e alimentos) do nosso cotidiano que também são fermentadas. História da Fermentação: Dessa forma, antigamente, a fermentação alcoólica não era totalmente compreendida, e vista como algo “místico”. Depois, passou a ser entendida como uma reação química espontânea causada pelo contato com o ar, e a levedura sendo vista apenas como um subproduto. Foi apenas com os estudos de Louis Pasteur, em meados de 1800, que se descobriu que as leveduras desempenham um papel fundamental na fermentação. Tipos de Fermentação: Além disso, as bebidas alcoólicas no geral possuem diferentes propriedades que as diferem bastante entre si (matérias prima, teor alcoólico, concentração de ingredientes, etc). Mas apesar de suas diferenças, todas elas compartilham algo em comum: o processo bioquímico da fermentação alcoólica. Entre os vários tipos de fermentação que existem, as mais importantes para bebidas e alimentos são: fermentação alcoólica, lática e acética. Com isso, no caso da fermentação alcoólica na produção de bebidas, utiliza-se leveduras da espécie Saccharomyces cereviseae, sendo um processo biológico anaeróbico, no qual os açúcares (glicose, frutose, sacarose) são convertidos em energia, produzindo como subproduto: álcool e dióxido de carbono. Esse tipo de fermentação também ocorre no vinho, sidra, cerveja e kombucha. Se interessou pelo tema e deseja desenvolver sua própria linha de bebidas? A Catálise Jr. pode te ajudar! Entre em contato com nosso time especializado e agende uma conversa.

Benefícios dos Cosméticos Fermentados Estabelecendo a união entre a tradição e a ciência, os cosméticos fermentados apareceram no mercado como uma ferramenta capaz de trazer inúmeras melhorias para o microbioma cutâneo. Essa característica ocorre devido às propriedades carregadas pelo processo de fermentação, uma prática milenar que possui grande valor à medicina e à alimentação. Assim, tem-se uma nova linha de cosméticos criada, a qual está ganhando cada vez mais popularidade entre os consumidores por otimizar as propriedades dos ingredientes e fornecer uma pele mais saudável. O Processo de Fermentação: A fermentação, de forma geral, é um processo metabólico em que se utiliza a ação de microrganismos para converter açúcares em ácido, álcool ou gás. Tratando dos cosméticos, a ideia central é a mesma, logo, serão utilizados, por exemplo, enzimas, bactérias e fungos para transformar ingredientes como plantas e óleos, em compostos menores. Essa quebra em pequenas partes faz com que os ativos sejam melhores absorvidos pela pele, de modo que sua potência e estabilidade também aumentem. Quais os Benefícios? A pergunta que pode ser feita, portanto, é: por que essa melhoria acontece? Nessa perspectiva, para entender o processo é importante explicar o que é o microbioma cutâneo. Segundo a Sociedade Brasileira de Dermatologia, na pele humana habitam milhares de bactérias, fungos e vírus que formam o que é conhecido por microbioma. Sua função abrange a proteção do nosso organismo de doenças e demais questões como ressecamento e hipersensibilidade. Não somente, mas a ação dos microrganismos garantem o desenvolvimento de uma barreira de proteção, capaz de equilibrar o pH da pele e prevenir a aparição de germes patogênicos. Unindo os conceitos descritos, a resposta para a pergunta é o fato dos ativos fermentados atuarem como ótimos aliados na proteção da barreira cutânea. Isso pois são responsáveis por guiar as bactérias boas para o microbioma, possibilitando o cuidado com a pele sem que o seu processo natural seja rompido. Logo, a eficiência do produto se torna otimizada, principalmente para as peles sensíveis que demandam maior cuidado. Como resultado dessas características, pode-se mencionar três pilares que surgem como vantagens para quem decide abraçar os cosméticos fermentados. O primeiro é a melhoria da absorção devido ao menor tamanho dos ingredientes e maior reconhecimento deles pela pele; o segundo é a maior potência, uma vez que a fermentação auxilia na intensidade e eficácia dos antioxidantes e hidratantes, respectivamente; o terceiro é a ação probiótica, outro fator possibilitado pelo fortalecimento da barreira natural cutânea provocado pela fermentação. Devido a esses pontos, têm-se outros como: evitar irritações e dermatites, controle do pH na estabilidade e ação nutritiva e hidratante. Não apenas para a pele, mas essa linha de cosméticos também possui como benefício a redução dos impactos ambientais, posto que reduzem a quantidade de insumos utilizados quando comparados à produção de ativos sem a fermentação.  Assim, entende-se a quantidade de benefícios e a formação dos cosméticos fermentados, estes que podem ser encontrados em séruns, cremes hidratantes e essências fermentadas, as quais previnem o envelhecimento, garantem brilho e iluminação à pele. Entretanto, é importante entender que apesar dele ser aplicável a todos os tipos de pele, as necessidades específicas de cada uma devem ser atendidas