Descubra quando terceirizar análises centesimais faz sentido para a sua produção e como isso garante a qualidade e a segurança da sua tabela nutricional.
Por que terceirizar análises centesimais no seu negócio? Read More »
Descubra as principais dicas para estar de acordo com a ANVISA e evitar riscos. Confira como sua empresa pode se regularizar com segurança!
Principais Dicas Para Estar de Acordo Com ANVISA Read More »
Case de Sucesso: Alchemy Kombucha e Kefir. A Catálise Jr e o serviço aos produtores de kombucha na produção e regulamentação artesanal.
Entenda o que é a lupa de alimentos nas embalagens, por que ela foi criada pela ANVISA e como ela afeta o mercado das marcas!
Entenda o que é a lupa de alimentos nas embalagens, por que ela foi criada pela ANVISA e como interpretar os alertas de açúcar, gordura saturada e sódio. Faça escolhas mais saudáveis no supermercado!
A aplicação de metodologias como 5S, Kaizen e Six Sigma no setor de bioprocessos não apenas otimiza a eficiência produtiva, mas também promove um ambiente de trabalho mais seguro e organizado, essencial para a manipulação precisa de compostos biotecnológicos e para a manutenção da qualidade dos produtos finais.
A Kombucha tem diversos usos, será que você conhece todos eles? Venha conferir a versatilidade da Kombucha!
Análises de Alimentosna Indústria As análises de alimentos desempenham um papel essencial na garantia da qualidade, segurança e conformidade dos produtos alimentícios. Por meio de diferentes métodos laboratoriais, é possível identificar contaminantes, alterações de composição e irregularidades que possam comprometer o consumo seguro. Na indústria, essas análises permitem o monitoramento das etapas de produção, desde a matéria-prima até o produto final. Assim, as empresas asseguram que seus alimentos cumpram as exigências legais e os padrões de qualidade esperados pelo mercado e pelo consumidor. Além disso, contar com o suporte técnico de uma equipe especializada, como a da Catálise Jr, torna o processo mais confiável e eficiente. A seguir, conheça os principais tipos de análises realizadas no controle de qualidade de alimentos. Análise Microbiológica Dessa forma, as análises microbiológicas tem como objetivo detectar a presença de micro-organismos patogênicos (como Salmonella, E. coli, Listeria) que possam causar doenças alimentares. Essa análise pode ser realizada através de testes de cultura microbiológica e por PCR (Reação em Cadeia da Polimerase) para identificação rápida de patógenos. Análise Físico-Química Nesse, sentido, as análises físico-químicas tem tem como objetivo determinar características físicas e químicas dos alimentos, como pH, umidade, teor de gordura, proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras. Realizado para garantir que os produtos atendam às especificações nutricionais e padrões regulatórios, descritos na rotulagem de nutrientes. Realizado com o uso de equipamentos como espectrofotômetros, cromatógrafos (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência – HPLC) e técnicas de espectrometria de massa. Análise de Contaminantes Além disso, nos alimentos é de extrema importância identificar contaminantes químicos (pesticidas, metais pesados, resíduos de medicamentos veterinários) ou físicos (fragmentos de vidro, plástico, metais) para evitar que essas substâncias sejam consumidas causando efeitos prejudiciais à saúde. Essa análise é realizada por técnicas como a cromatografia acoplada à espectrometria de massa. Portanto, essa etapa é indispensável para reforçar a segurança e a credibilidade das marcas alimentícias. Análise de Alérgenos Também, para garantir a segurança do consumo é necessário verificar a presença de alérgenos comuns (como glúten, lactose, amendoim, frutos do mar) em alimentos. Análises realizadas pelo teste de ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) para detectar a presença de proteínas alergênicas. A presença desses componentes alergênicos deve ser destacada no rótulo dos alimentos. Análise de Vida Útil Assim também , as análises de vida útil, tem como objetivo determinar o prazo de validade e a estabilidade dos alimentos ao longo do tempo, considerando fatores como deterioração microbiana, rancificação de gorduras ou alterações físicas e químicas. Essa análise pode ser realizada por testes acelerados de vida útil que simulam as condições de armazenamento para prever a durabilidade dos alimentos. Esse procedimento garante que os alimentos permaneçam em conformidade com as especificações de qualidade durante todo o período de validade. Análise de Autenticidade Além disso, verifica-se se os ingredientes são genuínos e se não houve substituições fraudulentas (como a adulteração de azeite de oliva com óleos mais baratos). Os métodos utilizados para tal análise consiste em Técnicas de DNA (como DNA barcoding) e análise isotópica são usadas para garantir a autenticidade de produtos de origem animal e vegetal. Essa análise deve ser realizada para proteger os consumidores contra fraudes alimentares e garantir a transparência e veracidade das informações. Um exemplo recente na mídia brasileira foi a análise de conformidade de diversas marcas que comercializam creatina, a Associação Brasileira das Empresas de Produtos Nutricionais (Abenutri) realizou um ranking geral de análises da creatina e constatou inconformidade em 25 das marcas. Análise de Embalagens Da mesma forma, esse tipo de análise é realizada com o objetivo de avaliar se os materiais de embalagem são seguros e não transferem substâncias prejudiciais aos alimentos (migração de contaminantes). Essa análise é realizada por testes de migração em materiais de embalagem utilizando espectrometria ou cromatografia. Necessário para evitar a contaminação por produtos químicos da embalagem e garantir a segurança alimentar. Por fim, as análises na indústria alimentícia desempenham um papel crucial na proteção do consumidor e na preservação da reputação das empresas. As regulamentações que abrangem a indústria alimentícia se tornam cada vez mais rigorosas visando reduzir ao máximo as inconformidades encontradas nos produtos. Através de técnicas de análise avançadas, as empresas garantem a produção de alimentos seguros, de alta qualidade e conformes com as regulamentações, minimizando riscos e ganhando confiança no mercado. Quer entender mais sobre como as análises de alimentos impactam a segurança e a qualidade dos produtos?A Catálise Jr, está pronta para ajudar sua indústria a crescer com base em ciência e tecnologia. Fale com nossa equipe e transforme dados em decisões inteligentes!
Curiosidades: adição de sabores na cerveja A princípio, quando se fala em cerveja artesanal, sabemos que a criatividade do cervejeiro pode ser ilimitada. Na produção de uma cerveja, são necessários quatro ingredientes principais: água, malte, lúpulo e levedura. Com esses insumos, é possível criar diferentes versões da bebida apenas modificando algumas variáveis, como a torra do malte, o preparo do lúpulo e o tipo de levedura utilizada. No entanto, a verdadeira magia acontece quando adiciona-se frutas, especiarias e outros ingredientes para dar à cerveja sabores, cores, corpos e aromas característicos. O Mistério da Adição de Sabores na Cerveja Dessa forma, adicionar sabores na cerveja pode ser um grande desafio para muitos cervejeiros, a principal dúvida é com relação à escolha dos ingredientes e, principalmente, em qual etapa do processo eles devem ser adicionados. Por isso, muitos cervejeiros iniciantes buscam orientação em tabelas padronizadas para se guiarem, evitando possíveis prejuízos durante a produção da cerveja. Essas tabelas contêm com informações sobre a quantidade de ingredientes, em qual etapa do processo adicioná-los e o tempo necessário para cada um deles. Por fim, o momento correto de adicionar frutas e especiarias pode variar dependendo do processo de produção. Essa etapa pode ser realizada em três momentos principais: fervura, fermentação ou maturação, e a quantidade de frutas ou especiarias também pode variar de acordo com o tipo de cerveja (ou do gosto do consumidor). Frutas Com isso, no caso das frutas, a forma como elas são utilizadas pode influenciar bastante o sabor final da cerveja. Pedaços, extrato, polpa ou outras formas de preparo podem alterar o resultado. Utilizar a fruta inteira, congelada e sem diluição pode maximizar o sabor e a qualidade do produto final. Especiarias Alén disso, nas especiarias que possuem sabores e aromas mais suaves não necessitam de preparo prévio. Porém, para aquelas que têm sabores e aromas mais intensos, é necessário realizar uma diluição simples em água quente ou fria para garantir a melhor integração com a cerveja. Se você se interessou pelo tema e deseja desenvolver sua própria linha de cervejas, a Catálise Jr. está preparada para te auxiliar no que for necessário. Entre em contato com nosso time especializado e agende uma conversa!
Aumento da escala produtiva A princípio, falar sobre aumento da produção sempre gera muitas dúvidas, sendo a principal delas: “por onde devo começar?”. Ainda assim, tirar a ideia do papel não se torna fácil devido às várias exigências que a ampliação de escala envolve. Portanto, neste post veremos um pouco do que deve ser entendido quando o assunto é expansão da escala produtiva. Inicialmente, ao se considerar o tema, é importante saber que elevar a produção está diretamente ligado ao aumento da demanda e como é feita a própria produção em si. Para esses pontos serem aplicados, então, deve-se considerar um bom planejamento e aplicação de estratégias, os quais, ao serem unidos, garantem uma padronização do que está sendo confeccionado e um controle sobre o espaço e as maquinarias. Dessa forma, é possível garantir maior quantidade de vendas, em companhia à qualidade, além de adequação às legislações, por seguir os protocolos dos Manuais de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) e Procedimentos Operacionais Padrão (POP). Além disso, nem sempre produtividade e aumento de produção caminham juntos, apesar de ser necessário. Isso porque, quando há crescimento, também tem outros elementos que se elevam quando mal planejados, como cansaço, baixa capacitação ou pouca mão-de-obra. Outro fator que deve ser considerado é a compra de equipamentos, a qual deve ser feita de forma consciente para evitar investimentos desnecessários. Em tese, não há um tutorial de como ser feito, porém, existem métodos de análise que garantem o aumento da produção, ainda garantindo as características originais do produto, a expansão de vendas para supermercados, padarias e outros pontos de revenda e a redução de custos por unidade. Diante disso, tem-se ainda a união dos conhecimentos artesanais em parceria dos benefícios do aumento de produção, isso proveniente de fatores como: layout, manual de boas práticas de fabricação e aumento da vida útil. Layout Neste critério é importante se pensar na disposição dos equipamentos e qual será o fluxo de pessoas dentro do ambiente. Para isso, os processos devem ser otimizados, além de padronizar a confecção do produto. Como resultado, tem-se agilidade e eficiência da produção. Já, se tratando do ambiente físico, ele deve passar por uma adequação, para que a movimentação do produto seja facilmente trabalhada, bem como os espaços aproveitados para outras funções. Dentro do layout, tem-se o balanceamento da linha produtiva, o qual garante a continuidade da produção, de modo a reduzir os desperdícios e a ociosidade. Essa análise busca corrigir as lacunas formadas pela variação de tempo entre cada etapa do processo, por exemplo, atuando diretamente no aumento da produtividade. Boas Práticas de Fabricação Este é um documento que diz sobre as condições e operações higiênico-sanitárias de um estabelecimento, garantindo que a produção não ofereça riscos nenhum ao consumidor ou trabalhador. Logo, é uma prática crucial para conseguir uma frequência na qualidade do que se produz, bem como uma segurança sobre sua validade. Com isso, torna-se fácil expandir a estocagem e venda para mais de um lugar, pois a qualidade será a mesma. Aumento da vida útil Trabalhar com a duração de um produto expande a possibilidade de comercialização dele. Esses fatores estão relacionados ao tipo de embalagem escolhido, se haverá aditivos e como está sendo fabricada a linha. Listando os itens, quanto às embalagens, elas detém características específicas por produto, de modo a proteger do meio externo, como microrganismos e oxigênio; a metodologia fabril faz parceria com as embalagens, pois também protegem de contaminação; já os aditivos são utilizados no combate de efeitos enzimáticos e microbiológicos, que auxiliam na menor vida útil dos insumos. Essas são algumas das etapas que podem ser adotadas para expandir a produção com base no aumento da escala. Se interessou por esse conteúdo e quer iniciar seu projeto? Entre em contato com a gente e agende uma reunião diagnóstica gratuita para tirar suas dúvidas!
