ALIMENTOS

A Kombucha tem diversos usos, será que você conhece todos eles? Venha conferir a versatilidade da Kombucha!

Análises de Alimentosna Indústria As análises de alimentos desempenham um papel essencial na garantia da qualidade, segurança e conformidade dos produtos alimentícios. Por meio de diferentes métodos laboratoriais, é possível identificar contaminantes, alterações de composição e irregularidades que possam comprometer o consumo seguro. Na indústria, essas análises permitem o monitoramento das etapas de produção, desde a matéria-prima até o produto final. Assim, as empresas asseguram que seus alimentos cumpram as exigências legais e os padrões de qualidade esperados pelo mercado e pelo consumidor. Além disso, contar com o suporte técnico de uma equipe especializada, como a da Catálise Jr, torna o processo mais confiável e eficiente. A seguir, conheça os principais tipos de análises realizadas no controle de qualidade de alimentos. Análise Microbiológica Dessa forma, as análises microbiológicas tem como objetivo detectar a presença de micro-organismos patogênicos (como Salmonella, E. coli, Listeria) que possam causar doenças alimentares. Essa análise pode ser realizada através de testes de cultura microbiológica e por PCR (Reação em Cadeia da Polimerase) para identificação rápida de patógenos.  Análise Físico-Química Nesse, sentido, as análises físico-químicas tem tem como objetivo determinar características físicas e químicas dos alimentos, como pH, umidade, teor de gordura, proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e fibras. Realizado para garantir que os produtos atendam às especificações nutricionais e padrões regulatórios, descritos na rotulagem de nutrientes. Realizado com o uso de equipamentos como espectrofotômetros, cromatógrafos (Cromatografia Líquida de Alta Eficiência – HPLC) e técnicas de espectrometria de massa.  Análise de Contaminantes Além disso, nos alimentos é de extrema importância identificar contaminantes químicos (pesticidas, metais pesados, resíduos de medicamentos veterinários) ou físicos (fragmentos de vidro, plástico, metais) para evitar que essas substâncias sejam consumidas causando efeitos prejudiciais à saúde. Essa análise é realizada por técnicas como a cromatografia acoplada à espectrometria de massa. Portanto, essa etapa é indispensável para reforçar a segurança e a credibilidade das marcas alimentícias. Análise de Alérgenos Também, para garantir a segurança do consumo é necessário verificar a presença de alérgenos comuns (como glúten, lactose, amendoim, frutos do mar) em alimentos. Análises realizadas pelo teste de ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay) para detectar a presença de proteínas alergênicas. A presença desses componentes alergênicos deve ser destacada no rótulo dos alimentos. Análise de Vida Útil Assim também , as análises de vida útil, tem como objetivo determinar o prazo de validade e a estabilidade dos alimentos ao longo do tempo, considerando fatores como deterioração microbiana, rancificação de gorduras ou alterações físicas e químicas. Essa análise pode ser realizada por testes acelerados de vida útil que simulam as condições de armazenamento para prever a durabilidade dos alimentos. Esse procedimento garante que os alimentos permaneçam em conformidade com as especificações de qualidade durante todo o período de validade.  Análise de Autenticidade Além disso, verifica-se se os ingredientes são genuínos e se não houve substituições fraudulentas (como a adulteração de azeite de oliva com óleos mais baratos). Os métodos utilizados para tal análise consiste em Técnicas de DNA (como DNA barcoding) e análise isotópica são usadas para garantir a autenticidade de produtos de origem animal e vegetal. Essa análise deve ser realizada para proteger os consumidores contra fraudes alimentares e garantir a transparência e veracidade das informações.  Um exemplo recente na mídia brasileira foi a análise de conformidade de diversas marcas que comercializam creatina, a Associação Brasileira das Empresas de Produtos Nutricionais (Abenutri) realizou um ranking geral de análises da creatina e constatou inconformidade em 25 das marcas.  Análise de Embalagens Da mesma forma, esse tipo de análise é realizada com o objetivo de avaliar se os materiais de embalagem são seguros e não transferem substâncias prejudiciais aos alimentos (migração de contaminantes). Essa análise é realizada por testes de migração em materiais de embalagem utilizando espectrometria ou cromatografia. Necessário para evitar a contaminação por produtos químicos da embalagem e garantir a segurança alimentar. Por fim, as análises na indústria alimentícia desempenham um papel crucial na proteção do consumidor e na preservação da reputação das empresas. As regulamentações que abrangem a indústria alimentícia se tornam cada vez mais rigorosas visando reduzir ao máximo as inconformidades encontradas nos produtos. Através de técnicas de análise avançadas, as empresas garantem a produção de alimentos seguros, de alta qualidade e conformes com as regulamentações, minimizando riscos e ganhando confiança no mercado.  Quer entender mais sobre como as análises de alimentos impactam a segurança e a qualidade dos produtos?A Catálise Jr, está pronta para ajudar sua indústria a crescer com base em ciência e tecnologia. Fale com nossa equipe e transforme dados em decisões inteligentes!

Curiosidades: adição de sabores na cerveja A princípio, quando se fala em cerveja artesanal, sabemos que a criatividade do cervejeiro pode ser ilimitada. Na produção de uma cerveja, são necessários quatro ingredientes principais: água, malte, lúpulo e levedura. Com esses insumos, é possível criar diferentes versões da bebida apenas modificando algumas variáveis, como a torra do malte, o preparo do lúpulo e o tipo de levedura utilizada. No entanto, a verdadeira magia acontece quando adiciona-se frutas, especiarias e outros ingredientes para dar à cerveja sabores, cores, corpos e aromas característicos. O Mistério da Adição de Sabores na Cerveja Dessa forma, adicionar sabores na cerveja pode ser um grande desafio para muitos cervejeiros, a  principal dúvida é com relação à escolha dos ingredientes e, principalmente, em qual etapa do processo eles devem ser adicionados.  Por isso, muitos cervejeiros iniciantes buscam orientação em tabelas padronizadas para se guiarem, evitando possíveis prejuízos durante a produção da cerveja. Essas tabelas contêm com informações sobre a quantidade de ingredientes, em qual etapa do processo adicioná-los e o tempo necessário para cada um deles. Por fim, o momento correto de adicionar frutas e especiarias pode variar dependendo do processo de produção. Essa etapa pode ser realizada em três momentos principais: fervura, fermentação ou maturação, e a quantidade de frutas ou especiarias também pode variar de acordo com o tipo de cerveja (ou do gosto do consumidor).  Frutas Com isso, no caso das frutas, a forma como elas são utilizadas pode influenciar bastante o sabor final da cerveja. Pedaços, extrato, polpa ou outras formas de preparo podem alterar o resultado. Utilizar a fruta inteira, congelada e sem diluição pode maximizar o sabor e a qualidade do produto final. Especiarias Alén disso, nas especiarias que possuem sabores e aromas mais suaves não necessitam de preparo prévio. Porém, para aquelas que têm sabores e aromas mais intensos, é necessário realizar uma diluição simples em água quente ou fria para garantir a melhor integração com a cerveja. Se você se interessou pelo tema e deseja desenvolver sua própria linha de cervejas, a Catálise Jr. está preparada para te auxiliar no que for necessário. Entre em contato com nosso time especializado e agende uma conversa!

Case de Sucesso: Kombucha Lilik A Catálise Jr. auxilia há mais de 25 anos produtores de kombucha e cosméticos a alavancarem seu negócio. Ao longo desses anos, já foram realizados diversos projetos bem sucedidos; tanto relacionados à produção, quanto à regulamentação de bebidas fermentadas como a kombucha. Nessa área de bebidas fermentadas, realizamos projetos direcionados principalmente à regulamentação dos produtos, auxiliando na elaboração da rotulagem nutricional obrigatória (RNO), no auxílio de registro no MAPA e em manuais de adequação, mas também trabalhamos com projetos que buscam aprimorar o produto final, com o desenvolvimento de guias para produção e viabilidade econômica no caso de dar início à produção de novas bebidas.  Um dos cases de sucessos na área de bebidas fermentadas é o da Kombucha Lilik, no qual realizamos a elaboração de um manual de produção. Esse documento foi criado visando padronizar os processos de produção a fim de garantir as principais características desejadas para o produto, além de manter os benefícios e aspecto do produto final.  Depoimento da cliente “Eu, Lilian, utilizei da ajuda da Catálise Jr. para ajustar minha receita de Kombucha. Consegui melhorar desde o processo de fermentação até a fase de engarrafamento. A quantidade de açúcar, chá verde e frutas também foi analisada, testada e discutida para chegarmos ao resultado que eu queria sem que anulasse a contribuição que o produto traz. O meu objetivo era fabricar uma kombucha totalmente natural, realmente com frutas e saborosa, e conseguimos. A minha kombucha, Kombucha Lilik, é totalmente natural, saborosa, com relatos de contribuição à saúde e feita com muito amor e dedicação, começando por mim, junto com o pessoal da Catálise Jr. Sou eternamente grata”.

Leite fermentado Yakult: Produção e benefícios   Neste post, falaremos sobre o leite fermentado da Yakult, que contém o probiótico Lactobacillus casei Shirota. Esse probiótico possui a capacidade de resistir à acidez do estômago e chegar vivo ao intestino, onde pode oferecer benefícios à saúde do trato gastrointestinal.  A fermentação láctica desempenha um papel crucial na manutenção do trato gastrointestinal, visto que ajuda na melhoria da digestão, previne diarreias, aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes e inibe ação de alguns patógenos Além disso, a pequena embalagem do Yakult contém uma quantidade segura de bactérias para garantir benefícios sem causar reações adversas, e é recomendado consumi-lo diariamente para auxiliar na manutenção da microbiota intestinal. Processo de produção O leite fermentado da Yakult é uma bebida láctea fermentada que passa por um processo de fabricação cuidadoso para garantir a qualidade e os benefícios à saúde dos consumidores. A produção desta bebida começa com a preparação do leite desnatado e do xarope que são os ingredientes básicos da bebida. Inicialmente, o leite é aquecido a altas temperaturas no processo de pré-fermentação, na sala de dissolução e esterilização. Esse passo é crucial para garantir a segurança alimentar do produto final. Após o aquecimento, o leite é resfriado e transferido para o tanque de fermentação, onde o Lactobacillus casei Shirota é adicionado. Este é o probiótico exclusivo da Yakult, responsável por seus reconhecidos benefícios à saúde intestinal. O leite permanece no tanque de fermentação por cerca de sete dias, período no qual os lactobacilos se multiplicam. Durante esse tempo, há um controle rigoroso da acidez para assegurar que o leite atinja o ponto ideal de fermentação. Uma vez alcançado esse ponto, a bebida é novamente resfriada. No tanque de mistura, o leite fermentado recebe os demais ingredientes e é finalizado. O próximo passo consiste no engarrafamento, que é feito em frascos de cintura fina, desenhados especialmente para um manuseio fácil e seguro.  Processo de armazenamento e cuidado O armazenamento do produto finalizado é feito em temperaturas controladas, entre 1 e 10ºC, para manter a qualidade e a eficácia dos probióticos. Essa mesma temperatura é mantida durante todo o transporte, garantindo que o Yakult chegue ao consumidor com todas as suas propriedades preservadas. O compromisso da Yakult com a saúde dos consumidores é evidente em cada etapa do processo de fabricação. Desde a seleção dos ingredientes até o produto final, cada detalhe é pensado para oferecer uma bebida que contribua positivamente para o bem-estar das pessoas. Diferentes leites fermentados Yakult Os diferentes tipos de leites fermentados da Yakult variam principalmente em termos de conteúdo de lactobacilos e calorias.  Leite Fermentado Yakult (tradicional): Este é o produto clássico, conhecido pelo seu recipiente vermelho. Contém 16 bilhões de Lactobacillus casei Shirota e é recomendado para toda a família. Yakult 40: Este produto contém uma quantidade maior de lactobacilos, com 40 bilhões de Lactobacillus casei Shirota. É especialmente recomendado para adultos com vida agitada ou idade avançada, ajudando a manter a saúde intestinal. Yakult 40 Light: Similar ao Yakult 40 em termos de conteúdo probiótico, o Yakult 40 Light também possui 40 bilhões de Lactobacillus casei Shirota, mas com menos calorias. É ideal para jovens e pessoas que estão atentas à ingestão calórica e desejam manter uma alimentação saudável.   Se interessou pelo assunto de fermentados e quer descobrir mais sobre? A Catálise Jr. está disponível para sanar suas dúvidas sobre o assunto ou ajudá-lo a regularizar sua empresa de produtos fermentados! Entre em contato com nosso time, agende uma conversa ou reunião diagnóstica gratuita e tire suas dúvidas.

Rotulagem Nutricional: pães, doces e chocolates   Neste post, falaremos sobre a Rotulagem Nutricional Obrigatória, a declaração do conteúdo nutricional. A nova regulamentação prevê uma melhor apresentação para o consumidor sobre a composição do alimento, que pode ajudar bastante em melhores escolhas nutricionais. Mas será que as padarias e confeitarias entram nessa regulamentação? A Catálise Jr. te explica! O que é a RNO? A RNO, também conhecida como rotulagem nutricional obrigatória é “toda a declaração destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento”, segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 429/2020 somada com a Instrução Normativa (IN) 75/2020 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), a qual é o órgão regulador, vinculado ao Ministério da Saúde. O descumprimento das regras estabelecidas nos documentos constitui infração sanitária. Quais as informações obrigatórias que um rótulo nutricional deve conter? Valor energético (kcal ou kJ) e quantidade de todos os nutrientes contidos no produto, como Carboidratos, Proteínas, Gordura Trans, Gorduras Saturadas, Gorduras Totais, Fibras alimentares, Sódio, bem como outros nutrientes considerados como relevantes. Além disso, a RNO possibilita uma fácil visualização dos componentes possivelmente alergênicos que podem estar presentes no alimento, aumentando a segurança e confiança do consumidor final. Como funciona a regulamentação da RNO? Primeiramente, é necessário reconhecer o tamanho da porção e a medida caseira correspondente. Essa classificação é oferecida pela Anvisa, e dividida em níveis do I ao VIII. A Anvisa disponibiliza seus referidos documentos/normas em seu novo site, AnvisaLegis. Panificadoras, Confeitarias e/ou Chocolaterias, precisam da RNO? Mesmo que sejam produzidos de maneira artesanal, se forem comercializados, pães e outros produtos como bolos, tortas, biscoitos, chocolates e outros doces devem seguir as mesmas regras de rotulagem dos produtos industrializados. Os pães artesanais fazem parte da classificação de nível I; já os bolos, tortas, biscoitos e doces participam do nível VII. Você pode conferi-los na tabela encontrada logo abaixo, que considera como base para uma alimentação diária 2000 kcal ou 8400 kJ.  Regulamentação obrigatória Alérgenos: Para as panificadoras, confeitarias, chocolaterias e outros estabelecimentos alimentícios, é obrigatório a atenção aos alérgenos comuns como glúten, leite, ovos e soja. Devem ser claramente identificados na lista de ingredientes, para facilitar a identificação por parte dos consumidores. Lupa: O design de lupa tem como objetivo identificar e alertar sobre o alto teor de: açúcares adicionados, gorduras saturadas e/ou sódio. Esse símbolo deve ser posto na parte frontal e superior da embalagem, pois é uma área de destaque que é vista no primeiro olhar. Se você tem planos para rotular seus produtos ou se sua rotulagem ainda não está de acordo com a regulamentação da Anvisa, a Catálise Jr. pode te ajudar! Nossa equipe especializada está pronta para oferecer todo o suporte necessário. Entre em contato e agende sua reunião diagnóstica gratuita para que consigamos entender melhor seu negócio.