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Passos vitais para a produção de Kombucha Dados apresentados em 2020 pela Global Market Insights indicam que os negócios com a kombucha ultrapassaram 1,8 bilhão de dólares em 2018 e devem crescer mais 16% até 2025. A pesquisa afirma que essa procura crescente acontece porque as pessoas estão mais preocupadas com a saúde, buscando opções naturais, com menos conservantes e de menor impacto ambiental. A kombucha é uma bebida fermentada consumida há milhares de anos. Ela é produzida a partir de uma colônia de bactérias e leveduras probióticas chamada de scoby (Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast, em inglês, ou Colônia Simbiótica de Bactérias e Leveduras). É possível fazer kombucha em casa, porém, apesar de não ser um processo complexo, requer certos cuidados como limpeza, recipiente adequado de vidro ou cerâmica e local ao abrigo de luz para o processo de fermentação, por exemplo. Para a produção da kombucha, são necessárias duas etapas: 1)  Primeira fermentação Nessa etapa, o chá e o açúcar devem ser vertidos em um recipiente com água fervente e deve ficar abafado por alguns minutos. Posteriormente, o chá deve ser filtrado e o líquido adocicado deve ser colocado em um recipiente de vidro ou cerâmica. Quando o líquido estiver frio ou em temperatura ambiente, adiciona-se o scoby. Após essa etapa, tampar com o tecido ou o papel toalha e prender com um elástico em volta do recipiente. Permanecer em repouso e ao abrigo de luz, por pelo menos 10 dias.  Depois desse tempo, deve-se provar a bebida e, se o líquido já tiver sabor azedinho e levemente adocicado que seja agradável ao paladar, pode ser iniciada a segunda fermentação. 2)  Segunda fermentação Agora, deve-se retirar o scoby do recipiente e transferir o líquido para uma garrafa. Acrescentar à bebida fermentada açúcar ou mel, frutas processadas em forma de suco ou em pedaços (maçã, melancia, carambola, abacaxi) e especiarias (cravo, canela), o que for de sua preferência. Para realizar o armazenamento da bebida, o recipiente deve ficar bem fechado, para evitar que o gás carbônico saia. Por fim, coloque as garrafas fechadas em ambiente seco, fresco, longe da luz e deixe-as descansar de 3 a 5 dias. Refrigere antes de consumir. Apesar de parecer simples, devemos nos atentar em diversos detalhes durante o procedimento, para não afetar a qualidade final da kombucha. Sua produção de kombucha não está da forma que você gostaria, mesmo realizando os passos acima? Não se desespere, a Catálise Jr pode te ajudar! Entre em contato conosco para que possamos entender melhor suas necessidades.

Nova Rotulagem Nutricional Desvendando a Nova Rotulagem Nutricional O que é a rotulagem nutricional? Uma tabela de rotulagem nutricional tem o objetivo de informar ao consumidor informações como as propriedades nutricionais dos alimentos e bebidas. Acontece que atualmente houveram mudanças aprovadas pela ANVISA que visam deixar as informações mais claras para que as escolhas alimentares sejam feitas com mais consciência.  O que mudou? A tabela passa a ter apenas letras pretas e fundo branco. O objetivo é afastar a possibilidade de uso de contrastes que atrapalhem a legibilidade das informações.    É obrigatória a declaração de açúcares totais e adicionados, do valor energético e de nutrientes por 100 g ou 100 ml, para ajudar na comparação de produtos, bem como o número de porções por embalagem.  A ideia é esclarecer o consumidor, de forma clara e simples, sobre o alto conteúdo de nutrientes que têm relevância para a saúde.  Design de lupa para identificar o alto teor de três nutrientes: açúcares adicionados, gorduras saturadas e sódio. O símbolo deverá ser aplicado na face frontal da embalagem, na parte superior, por ser uma área facilmente capturada pelo nosso olhar. Desvendar a nova rotulagem nutricional é um passo significativo para fazer escolhas com mais autonomia e com a Catalise Jr., sua empresa estará preparada para atender às demandas da nova rotulagem nutricional, garantindo a transparência, a precisão e a conformidade de seus produtos no mercado. Entre em contato conosco hoje mesmo e agende uma reunião diagnóstica totalmente gratuita!

O Guia Completo sobre a Análise Microbiológica na Indústria de Alimentos Primeiramente, garantir que um produto chegue à mesa do consumidor com excelência é o maior desafio do setor alimentício. Para que isso ocorra, a análise microbiológica na indústria de alimentos atua como um pilar fundamental. Mais do que uma simples etapa burocrática, ela é a principal ferramenta para atestar a segurança e a qualidade do que é produzido. Sumário Add a header to begin generating the table of contents Por que fazer a análise microbiológica de alimentos? A princípio, a realização de testes microbiológicos é o que garante a manutenção e a melhoria contínua da qualidade dos alimentos. Essa análise atua em duas frentes principais: a segurança alimentar (evitando doenças transmitidas por alimentos) e a qualidade sensorial (evitando alterações indesejadas de sabor, cor e textura). Além disso, os resultados obtidos funcionam como um excelente termômetro das suas instalações. Eles indicam, de maneira precisa, as condições reais de armazenamento, o rigor da higienização no processamento e a eficiência da rede de distribuição. Dessa forma, ao identificar precocemente se há contaminação e mapear exatamente quais são os microrganismos presentes na planta industrial, torna-se possível elaborar estratégias rápidas e assertivas para o controle ou a eliminação desses agentes. Determinação de Shelf Life (Tempo de Prateleira) Outro ponto crucial é a determinação do tempo de prateleira. Consequentemente, saber até quando um produto se mantém seguro e nutritivo depende diretamente do comportamento da sua microbiota ao longo do tempo. Uma análise bem executada evita desperdícios e protege a reputação da sua marca no mercado. O peso da legislação e as normativas de qualidade Portanto, é impossível falar de controle de qualidade sem mencionar as exigências legais. Os testes microbiológicos são estritamente necessários para atestar o cumprimento das legislações vigentes (como as normativas da ANVISA e do MAPA, dependendo da categoria do produto). Esses órgãos estabelecem o padrão microbiológico tolerado para cada tipo de alimento, determinando limites para patógenos perigosos (como Salmonella sp., Escherichia coli, Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus) e para microrganismos deteriorantes, como bolores e leveduras. Atender a esses critérios é o que permite a comercialização legal e segura da sua produção. Como e quando as análises devem ser feitas? Muitos produtores acreditam que o teste só deve ocorrer no final da linha de produção. No entanto, as análises microbiológicas podem e devem ser aplicadas durante todo o ciclo de fabricação. O monitoramento estratégico geralmente ocorre nas seguintes etapas: Matéria-prima: Para barrar a entrada de cargas microbianas altas antes que contaminem a fábrica. Superfícies e Equipamentos (Swab): Para validar a eficácia dos Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO). Processamento e Produto Final: Para garantir que os métodos de conservação (como pasteurização, refrigeração ou adição de conservantes) foram eficientes. Ademais, essa abordagem contínua serve como uma forma robusta de prevenção, antecipando falhas antes que um lote inteiro seja comprometido. Eleve o padrão da sua produção Por fim, fica claro que o controle de qualidade de alimentos por meio das análises microbiológicas deixou de ser apenas uma obrigação legal para se tornar um diferencial competitivo. É uma ferramenta indispensável para aprimorar processos, reduzir perdas operacionais e, acima de tudo, oferecer produtos com segurança e excelência inquestionáveis aos consumidores finais. Tem alguma produção e deseja verificar detalhadamente como está a microbiota do seu alimento? A Catálise Júnior pode te ajudar a estruturar e otimizar esse controle! Referências FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. São Paulo: Editora Atheneu, 2008. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Instrução Normativa nº 161, de 1º de julho de 2022. Estabelece os padrões microbiológicos para alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 06 jul. 2022. BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 331, de 23 de dezembro de 2019. Dispõe sobre os padrões microbiológicos para alimentos e sua aplicação. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 26 dez. 2019.   Leia também: Por que terceirizar análises centesimais no seu negócio? Quais são as consequências de operar sem registro? Selos de cosméticos: o que ninguém nunca te contou